Um estudo da Universidade de Leeds, no Reino Unido, explicou o motivo da sensação tão agradável ao comer chocolate. A chave está na gordura presente na superfície do chocolate, que cria uma película que deixa a textura macia e prazerosa na boca.
Os pesquisadores focaram mais na textura do que no sabor e descobriram que a gordura mais profunda no chocolate tem pouca influência na sensação. Isso abre caminho para chocolates com menos gordura sem perder o toque suave que conquista os consumidores.
Siavash Soltanahmadi, líder do estudo, afirma que essa descoberta pode ajudar na criação de versões mais saudáveis do chocolate amargo, mantendo a experiência gostosa.
Para entender melhor o processo, a equipe usou uma língua artificial em 3D para simular a lubrificação do chocolate na boca. O equipamento também poderá ser usado para estudar outros alimentos que mudam de textura, como sorvete, margarina e queijo.
A professora Anwesha Sarkar destacou que a posição da gordura no chocolate é o que realmente influencia a sensação em cada fase do contato com a boca, um aspecto pouco explorado até agora.